ویژگی رستوران ها برای طراحی تهویه

در رستوران ها به دلیل زیاد بودن حرارت نهان معمولا از سیستم فن کویل با ظرفیت پایین استفاده نمی شود و سیستم تهویه مطبوع کانالی بهتر است مانند فن کویل های کانالی با فشار استاتیکی بالا .

آشپزخانه باید خوب اگزوز شود ( توسط هوا ) تا حرارت تجهیزات داخلی آن خارج گردد تا علاوه بر آن به سیستم سرمایشی نیز کمک کرده باشد و بوی بد را خارج نماید . برای حذف بو در سالن غذاخوری رستوران ، باید در سیستم تهویه از فیلتر های کربن اکتیو استفاده کرد .

هوای آشپزخانه ، توالت ، رخت کن و سایر محل هائیکه بو ایجاد می کند نباید به سیستم تهویه یرگشت داده شود . برای تعیین ظرفیت هود باید برای هر فوت طول مسیر تجهیزات 150cfm-200cfm هوا را خارج کردو سرعت خروج هوا را باید 75fpm-100fpm در نظر گرفت ، هوای تازه باید از دیوار دور آشپزخانه توسط پنجره و یا از سقف توسط کانال وارد شود . 

مقدار هوای تازه باید حداقل %15 بیش از هوای اگزوز باشد . کانال هود باید برای سرعت 1800fpm-2200fpm حساب شود که حداقل چربی در فیلتر آن نشست کند . شعاع زانو و کانال باید 1.5 برابر ابعاد کانال ، در جهتی که خم می شود باشد و اگر امکان این خم نبود باید در زانو برای تمیز کردن چربی ها دریچه بازدید در نظر گرفت .

منابع : کتاب تاسیسات . جلد اول . آقای جواد م. تهرانی